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虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜，其色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
菜品特点：色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
豆腐皮作为主料，富含蛋白质、卵磷脂等多种营养成分，具有防止血管硬化、预防心血管疾病等保健功能。
馅料中的香菇、胡萝卜和莲藕等食材，富含膳食纤维和多种维生素、矿物质，有助于增强免疫力和促进消化。
虎跑素火腿作为一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。
由于虎跑素火腿是素食菜品，对于素食主义者来说也是一道很好的选择。
在食用时，可以搭配一些绿叶蔬菜或水果作为装饰，增加色彩和营养。
制作方法
原料： 豆腐皮、 红曲粉、酱油、 姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。
准备原料：将豆腐皮折叠成火腿的形状，用纱布包裹紧实，并用线绳绑紧，以便在烹饪过程中保持形状。
烹饪主料：将绑好的豆腐皮放入锅中，加入姜片和葱段，以及适量的酱油、糖、盐和五香粉，小火煮制约30分钟，让豆腐皮充分吸收调味料的味道。
制作馅料：在另一个锅中，用少量油炒香香菇丝、胡萝卜丝和莲藕丝，加入适量的酱油、糖、盐和五香粉调味，炒至食材软熟。
填充馅料：将炒好的馅料填入煮好的豆腐皮中，使其成为火腿的形状。
上色：在锅中加入少量的水，溶解面粉或玉米淀粉，调成糊状，涂抹在填充好的豆腐皮外层，以模拟火腿的金黄色泽。
烘烤：将涂抹好面糊的豆腐皮放入预热至180°C的烤箱中，烤制约10-15分钟，直到表面呈现出诱人的金黄色。
切片与调味：将烤好的素火腿取出，稍微冷却后，切成薄片，摆放在盘中。根据个人口味，可以再次调整酱油、糖、盐和五香粉的比例，制成调味汁，淋在切好的素火腿片上，增加风味。
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