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苏菜清炖蟹粉狮子头是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜，属于淮扬菜系中的经典之作。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、调理营养不良之功效。
相传隋炀帝杨广下江南至扬州时，御厨们以扬州名景为题创作了包括“葵花斩肉”在内的几道菜。到了唐代，郇国公韦陟宴客时，府中的名厨也做了这道菜，因其用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，宾客们便建议改名为“狮子头”。
清炖蟹粉狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂爽口，食后齿颊留香。其独特的口感和风味使其成为扬州地区的传统名菜。
蟹肉内含有丰富的蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效。同时，猪肉作为主要的肉类成分，也提供了丰富的营养。
传统的清炖蟹粉狮子头在食材上会根据季节的不同而有所变化，如春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，以适应不同季节的口味需求。在现代，厨师们还会根据现代人的口味和需求，对清炖蟹粉狮子头进行口味和烹饪技巧的创新，使其更加符合现代人的饮食喜好。
苏菜清炖蟹粉狮子头作为一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，不仅口感鲜美、营养丰富，而且在现代的发展中不断创新和完善，成为了扬州乃至整个江苏地区的一张美食名片。
制作方法
1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
3、猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、锅置旺火上烧热，放入生菜心煸炒至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火。
5、取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心倒入，放入肉汤，置中火上烧沸。
6、将拌好的肉分成几份，制成光滑的肉团，逐个摆放在菜心上，蟹黄分嵌在每只肉团上。
7、上盖青菜叶，盖上锅盖，焖烧约2小时，上桌时揭去生菜叶。
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