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闽菜长汀豆腐干是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食。
长汀豆腐干，作为福建客家文化的美食代表，是以优质大豆为主料，搭配大茴、小茴、甘草、肉桂、五香粉等多种香料和调料制作而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，深受人们的喜爱。
长汀豆腐干色泽金黄，方形半透明，口感香咸甘甜，有韧劲，嚼后回味无穷。其独特的口感和风味，使其成为了佐酒、下饭、送礼的佳品。
长汀豆腐干的历史悠久，据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。而长汀豆腐干因其独特的制作工艺和口感，成为了汀州八干之首，驰名中外。
长汀豆腐干不仅是一道美食，还承载着丰富的文化意义。它是福建客家文化的重要组成部分，代表了当地人民的智慧和勤劳。同时，长汀豆腐干也是当地人民对亲朋好友的深情厚意和美好祝愿的象征。
随着时代的发展，长汀豆腐干的制作工艺和口味也在不断创新和改进。如今，长汀豆腐干已经成为了当地的特色产业之一，为当地经济的发展做出了重要贡献。同时，长汀豆腐干也受到了越来越多人的关注和喜爱，成为了一道享誉中外的美食。
制作工艺
原料准备：选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮制等工序制成豆腐脑。
成型与压制：将豆腐脑舀入净布中，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分，约30分钟后取出，即成较嫩的豆腐块。
煮制与调味：将甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮等香料用纱布包好，放入锅中，加清水煮成汤，再加入酱油、白糖、精盐等调料，搅匀烧沸。将豆腐块放入锅中煮约10分钟，然后捞出排码在竹箅上。
晒干：将煮好的豆腐块放在阳光下晒干，直至表面干燥、色泽金黄。
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